chutney de rhubarbe

C'est le moment de récolter votre rhubarbe en fin de saison et cela tombe bien car voici une recette de chutney idéale pour accompagner la viande froide ou le foi gras à Noël. Comme vous devrez attendre à peu près 3 mois avant de consommer ce chutney, il sera prêt juste pour les fêtes de fin d'année

Ingrédients:

600g de Rhubarbe
30 cl de vinaigre de cidre bio
250 g de sucre blond bio
1 gros oignon
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de curry en poudre
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre ou râpé frais.


3 pots à conserve de type Le Parfait.
Attention si vous utilisez des pots à confitures, le couvercle en métal risque de rouiller à cause du vinaigre. Cela donnera un goût métallique à votre chutney. Il est donc important que vos couvercle soient en verre ou s'il s'agit de pot à confiture, que l'intérieur du couvercle soit pelliculé.

Recette:

Lavez, pelez et couper la rhubarbe en petits tronçons. Emincez l'oignon finement. Mélangez le tout avec les épices, le sucre et le vinaigre dans une grande casserole.
Laissez cuire doucement et à feu doux entre 40 minutes et 1 heure. Remuer régulièrement jusqu'à obtenir une consistance proche de la confiture. La rhubarbe doit devenir bien tendre. Versez dans des pots au préalable lavé et stérilisés dans l'eau bouillante.