Promeneur, je constate quotidiennement,
lors de mes balades, que la nature regorge de plantes sauvages comestibles que
j'aime utiliser dans ma cuisine. Tout est dans la nature, disponible et
vibrant.
Souvent, je cueille un bouquet de persil
sauvage que j'incorpore à ma cuisine en rentrant de ma promenade. Parfois c'est
une fleur qui viendra parfumer ou décorer un plat. Selon la nature du terrain
ou la présence de certaines plantes, je sais que je vais trouver la plante
comestible qui viendra parfumer le plat qu'elle m'inspire au moment ou
respectueusement je la cueille.
Certaines plantes, déjà familières, sont
très faciles à identifier comme le fenouil sauvage ou le persil. Alors que
d'autres plantes, moins communes ou bien oubliées, sont là pourtant, à porté de
la main. Je me propose de vous en faire découvrir quelques-unes d'essentielles
et pourquoi pas dans un prochain billet, vous donner la recette pour la
cuisiner.
Tout d'abord quelques recommandations.
Parce que la nature met longtemps à harmoniser le terrain et les espèces
végétales qui sont utiles à maintenir son équilibre, il est important d'être
respectueux et de prélever simplement la quantité nécessaire à votre recette du
jour. Si vous souhaiter prélever des plantes aromatiques et les faire
sécher pour une recette ultérieure, n'en cueillez jamais trop pour permettre à
la plante de continuer son cycle. Vous pourrez, la plupart du temps, revenir
pour une autre cueillette. Ne cherchez pas non plus à rapporter la plante
dans votre jardin. Même si vous la déplanter avec précaution, elle peut ne pas
supporter d'être déplacée ou ne pas apprécier la nature de votre terrain.
Alors, vous aurez arraché une plante saine et épanouie pour, peut-être la voir
se faner chez vous.
Dernière recommandation, attendez
toujours le moment le plus favorable du cycle de la plante avant de prélever
une branche ou des feuilles qui n'auraient pas encore atteint leur pleine
maturité et leur complète saveur. En froissant doucement le végétal, vous
sentirez sur vos doigts si son parfum est déjà abouti ou s'il est nécessaire
d'attendre encore.
Commencez par repérer lors de vos
promenades, les plantes aromatiques qui vous sont familières comme le persil ou
le fenouil sauvage.
P. Caterpillar
